菊花鱼丸汤
菊花鱼丸汤
原料：白菊花瓣100克，鲜鱼肉250克，鲜菜100克，鸡蛋2个，鸡汤1000毫升，精盐4克，猪油50克，料酒1O毫升，味精1.5克.白胡椒面1克，淀粉、鸡油各少许，葱、姜各5克。
菊花鱼丸汤的做法
1．将菊花洗净，沥干水；鲜鱼肉去掉鱼皮及刺，洗净沥干水，放在砧板上用刀背，剁成鱼茸，去净小刺，放入盆内，向鱼茸里加少量水搅成糊状，加盐、味精、白胡椒面、蛋清及少许猪油，顺一个方向搅成鱼糁；锅内放水置火上，挤鱼丸入冷水锅内，待水烧沸，即将鱼丸捞出备用；葱切节，姜切片。
2．另取一锅，加入猪油烧热，放葱、姜煸出香味，捞出葱、姜不用，加入鸡汤、味精、白胡椒面、料酒，勾芡，再将鱼丸、鲜菜、菊花瓣放入，淋少许鸡油即成，
功效：此汤菜汤汁鲜香，鱼丸滑嫩，为宴会佳肴之一.并有散风清热、祛暑明目的功效，为夏日清热消暑汤菜之上品。
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