脆笋肉丸汤

脆笋肉丸汤

材料：莴笋(青笋300克)，肥瘦猪肉(肥三瘦七)125克，鸡蛋1个，胡萝卜1根，清汤750克，姜3片。

脆笋肉丸汤的做法

1、把莴笋、胡萝卜去皮，用挖球器(或小刀)挖成圆球状。猪肉剁碎成肉茸。

2、’肉茸放入容器内(碗或盒)，分多次加入葱姜汁(葱、姜末加温水浸泡即成)、花椒水、料酒各5勺，鸡蛋液1个，酱油3勺，清汤25克，精盐、味精、胡椒粉各1/3勺，湿淀粉3勺，搅匀成糊状。

3、锅内加入清汤，用小火烧至八成开(不要烧开)，把调好的馅挤成均匀的丸子下入汤锅中，用小火汆至浮起，撇净浮沫，至熟捞出。

4、胡萝卜球下入汤中，加姜片煮5分钟，下入青笋球、丸子，加入精盐适量，煮开约两分钟，加味精、胡椒粉各1/3勺。

5、出锅，装入汤碗内，淋入香油1勺，上桌即成。

煲汤网特别提示：此汤适合用各式汤碗盛装。