宫保肉丁的家常做法 色香味俱全

　　宫保鸡丁相信大家都不陌生吧，它是我们常吃的一种菜，老少皆宜。那么大家知道宫保鸡丁的做法吗?宫保鸡丁怎么做出来才好吃呢?今天小编就为大家带来关于宫保鸡丁的家常做法方面的知识，学会了就可以在家里动手做了。

　　在外面吃的宫保鸡丁虽然好吃，但是食品安全没有保障，我们完全可以在家做。下面小编就介绍几种制作宫保鸡丁的做法。

　　做法一

　　主料

　　莴笋100g、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、柿子椒适量、元贞糖适量、鸡蛋一个。

　　做法

　　1、肉切丁，葱剖开，切成0、8厘米的段。姜切成长、宽均为0、8厘米，厚约0、1厘米的片，蒜顺其长切成片，莴笋切丁备用。

　　2、将肉用淀粉，酱油码味备用，将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。

　　3、炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳)，放入盘中。

　　4、炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒。

　　5、花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒。

　　6、再加入切好的莴笋丁，然后再加入辣椒面同炒，炒出红油。

　　7、待肉成熟后，将汁倒入肉中。

　　8、翻炒均匀，随即放入花生米。

　　9、炒匀后即可装盘。

　　做法二

　　主料

　　猪肉(200克)、花生米(130克)、葱(适量)、蒜(适量)、干辣椒(适量)、花椒(适量)、花椒面(适量)、鸡蛋(适量)。

　　做法

　　1、猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。

　　2、葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙(一勺陈醋两勺米醋)、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。

　　3、花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。

　　4、锅中热油，放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。

　　5、放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。

　　6、炒到肉丁成熟。

　　7、倒入碗汁，翻炒均匀。

　　8、后加花生米，翻炒一下即可出锅。

　　小窍门

　　1、腌肉的时候加入小苏打，可以使肉质软化。注意不要加多，否则会有碱味。

　　2、猪肉不易炒熟，炒的时候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法，就是炒制过程中 加入少许水，盖锅盖焖一下，这样会加速成熟而且口感不柴。

　　3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉，猪肉比较有咬劲。

　　4、这个菜糖和醋不能加少了，汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。

　　做法三

　　主料

　　猪肉300克、花生仁(炒)150克、鸡蛋30克、红尖椒25克、花椒10克、蒜2克、玉米淀粉3克、葱5克、姜4克、食盐3克、酱油3克、料酒3克、辣椒粉1克、猪油(板油)50克、白砂糖10克。

　　做法

　　1、将肉切成1、2厘米方丁，放入酱油(2克)、料酒、淀粉(各1克)、鸡蛋半个，上浆，抓匀。

　　2、葱剖开，切成0、8厘米的段。

　　3、姜切成长、宽均为0、8厘米、厚约0、1厘米的片。