家常宫保鸡丁的做法

辣而不燥的家常宫保鸡丁——经典美味的下饭下酒菜

那天没事翻翻俺的旧贴，居然发现宫保鸡丁这么家常的菜式冒似在俺的日志里面没有出现，嘿嘿！也许越是家常的菜式有时越让人容易忽视，所以鸟儿这回就上一下吧。还是非常下饭的，俺发现鸡肉还是得切大一点才好，否则小了一炸就没了，哈哈！后悔没有做宫保鸡块呀！

家常宫保鸡丁

原材料:*鸡腿2只、熟花生米随意、大葱段5克、小葱3根、姜、大蒜10瓣、红辣椒1个、干红椒10个、花椒随意。

调味料

A料：料酒1大勺、盐少量、生粉1大勺。

B料：植物油300克（实耗少量）。

C料：植物油1大勺、料酒1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖1小勺、白胡椒粉少量。

家常宫保鸡丁的做法

1：鸡腿去骨留肉，切大点的丁，用料酒、大葱片、一半的姜片、盐腌一下入味去腥。

2：小葱切段，蒜切粒，红椒切段。

3：鸡肉中加入生粉拌匀。

4：小锅入B料植物油烧至四五分热，下入鸡丁炸到金黄色捞出。

5：另锅入少油，炒香蒜和姜片。

6：再小火炒香花椒和干红椒至微变色。

7：加入料酒炝锅，接着加入红椒段、葱段和C料。

8：加入鸡丁大火翻炒并收汁。

9：最后加入花生米炒片刻即可。

经验与感怀

1：用鸡腿肉会比鸡脯肉嫩一些。取下的鸡骨冷冻起来下回可以煮一小锅高汤用，不至于丢了浪费。

2：这道菜就是干香，所以鸡丁下锅后大火快炒出锅比较好哟，要把汁收干哟！

3：干红椒大只不切炒下去会显得比较豪气，量可以自己把握。

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