酸豆角炒腰花
1本菜谱的营养成分
2制作方法
1.准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料,将所有的大料倒入无油的水中,加入比平时量大一些的盐
2.大火煮开后转为小火煮上十分钟
3.将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中,再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中
4.加入适量的白酒
5.盖上盖,用水密封
6.约一周左右就腌制好了, 将腌好的豆角切成小粒, 再准备好其它配料
7.腰花中间对剖成两半,去除中间白色的筋膜
8.将处理好的腰花切成条,加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等,拌匀后腌制五分钟
9.烧锅开水, 将腌制好的腰花倒入; 腰花变色后马上捞出沥干水分
10.干净锅, 热锅凉油, 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香
11.加入酸豆角翻炒
12.再加入焯过的腰花继续翻炒
13.翻炒几下后加入盐调味即可
14.盛入碗中
2.大火煮开后转为小火煮上十分钟
3.将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中,再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中
4.加入适量的白酒
5.盖上盖,用水密封
6.约一周左右就腌制好了, 将腌好的豆角切成小粒, 再准备好其它配料
7.腰花中间对剖成两半,去除中间白色的筋膜
8.将处理好的腰花切成条,加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等,拌匀后腌制五分钟
9.烧锅开水, 将腌制好的腰花倒入; 腰花变色后马上捞出沥干水分
10.干净锅, 热锅凉油, 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香
11.加入酸豆角翻炒
12.再加入焯过的腰花继续翻炒
13.翻炒几下后加入盐调味即可
14.盛入碗中
3制作提示
1.腌制酸豆角:新鲜豆角洗净控干表面水分备用; 再煮大料水, 加入比平时炒菜多一些的盐,水要煮上十分钟让味道出来后再放凉;处理过豆角放入泡菜坛中,倒入煮好的大料水, 再加入适量的白酒, 用水密封一周左右;注意全程不能粘上油污,密封的水少了的时候随时加入围边中; 2.腰花去腥:腰花对切成两半,用刀将中间的白色筋膜都要处理干净;处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味;用水焯也是为了避免其腥味,注意焯的时间不宜过常,要不会老, 变色后就可以捞出; 3.炒制:先爆香姜葱和红辣椒等配料,加入酸豆角进去翻炒,翻炒几下后加入腰花,翻炒时间不要过程,加入盐等调味; 盐量不要太多, 酸豆角本身就含有盐。
4推荐食用时间
午餐,晚餐
5营养解析
猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。
6食物相克
猪腰 + 田螺,腹痛
猪腰 + 白萝卜,影响消化