芫爆百叶
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将牛百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷；
把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽
3厘米块，再煮1分钟；
香菜择洗干净，切成长3厘米段；
将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤40毫升、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽
3厘米块，再煮1分钟；
香菜择洗干净，切成长3厘米段；
将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤40毫升、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
3制作提示
1.用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳；2.煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味；3.此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
6食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。