清炖羊蝎子
这几天广东终于有了点冬的模样,冻得我简直快僵住了,于是把羊蝎子翻出来,炖了。
羊蝎子是羊里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。
羊蝎子可以清炖,也可以红烧。炖了直接吃肉喝汤,或者用它来涮火锅,放上些青菜豆腐之类的,是冬天里最能抚慰人心给人温暖的菜肴。
第一次吃羊蝎子已经是非常遥远的记忆了。飘雪的冬天,我们去一家专门做羊蝎子的店,热腾腾的羊蝎子一端上来,香味儿立马扑鼻而来,让人直流口水。他小心地夹起一块羊蝎子放在我碗里,对我说,你尝尝,真的特别好吃……
冬天里最抚慰人心的温暖菜肴——清炖羊蝎子
材料:羊蝎子1000克,盐适量。
炖肉调料:大葱一段,姜一块,花椒20粒,八角两个,桂皮一小块,香叶两片,孜然粒适量,干红椒四个,料酒两匙。
清炖羊蝎子的做法
1、将羊蝎子用清水反复冲洗,浸泡一小时,去除血水洗净;
2、锅中加适量清水,冷水即放入洗干净的羊蝎子,并放入一匙料酒,水开后氽煮三到五分钟,捞出羊蝎子用流水冲净浮沫;
3、取砂锅,放入羊蝎子,放水,放入全部调料,大火烧开,转入微沸状态煮约90分钟,调入适量盐,再煮30分钟即可。