1.将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒

2.切好配菜，蒜切段

3.热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉

4.辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来

5.锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦

6.牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可，加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒，几秒钟上色匀即可盛出来备用

7.另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里

8.倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒

9.倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋

10.放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘

11.放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧!是不是很诱人?最后说一下这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外