金瓜粉蒸肉的做法

和咸烧白一样，川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉是"江西人菜也”，也没有说清楚来历，不过粉蒸肉广泛流行于中国南方，各地都有传统的做法，恐怕难以考证其起源。

川菜中的粉蒸肉以前都是五香味，而现在很多人会加上炒过的豆瓣，做成带辣味的家常味粉蒸肉。

川菜中的粉蒸肉除了常见的"定碗”（摆好造型）的做法外还有一些变通的做法，如家庭中不定碗（不摆造型）的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出来的颗子蒸肉，另外就是荷叶蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底，而是用南瓜来装蒸肉。今天做的这道粉蒸肉其实就是南瓜蒸肉的做法，只是将南瓜换成了更具装饰性的金瓜。

软糯甜香的大肉菜：金瓜粉蒸肉

主料：猪五花肉250克

辅料：金瓜1个

调料：大葱8克、姜8克、花椒1克、红豆腐乳35克、红糖15克、生抽10克、盐2克、醪糟汁15克、五香粉1克、蒸肉米粉30克

金瓜粉蒸肉的做法

1、五花肉切成10cm长，0.5cm厚的大片。

2、葱姜、花椒剁细，和其他调味料（米粉除外）放入容器中调拌均匀。

3、加入肉片拌匀调料，加入米粉拌合。

4、将肉片在蒸碗中摆成"一封书”形。

5、再将打底的土豆加入调料容器中拌匀后摆在肉片上。

6、上笼蒸至软熟。

7、将金瓜上部开盖、中间掏空，将蒸好的肉片反扣进金瓜内。

8、放入盘中上笼蒸15分钟即可。

美食小提示

1、蒸碗上覆保鲜膜以防水汽滴入碗中。

2、蒸45分钟以上肉便熟软了，但一般会蒸2个小时左右，以让肥肉吐油，这样吃起来不腻。

3、装入金瓜后严格控制蒸的时间，时间过长金瓜会垮塌变形。