太阳饼的做法
手把手教你做在*最受欢迎的传统名点——太阳饼
寒潮来袭,冬天仿佛在一夜之间到来。
听闻各地都迎来了冬天的第一场雪,只是苏州这边温度尚可,还未有雪。你那边下雪了么?
天,真的凉了。拉紧衣服,却感觉不到一丝的暖意。天空是惯例的灰色,遮挡住了那温暖了阳光。
空气清冷,分外思念那金色的暖阳。温暖,其实也可以自己制作。圆圆的金黄色的太阳饼,放在手心,仿佛是把那阳光捧在手里。刚出炉,散发着丝丝热气和浓浓饼香。
冬日里,怀抱着温暖的太阳饼,就像拥着暖阳,温暖,到达心底。
太阳饼
配方(可做13个):
皮料:低筋粉:190g白奶油:50g绵糖:12g水:78g
油酥:低筋粉:130g白奶油:65g
馅料:绵糖:120g玉米糖浆:40g白奶油:32g水:12g低筋粉:71g
太阳饼的做法
1.先将馅料中所有材料搅拌均匀,分割成13份,每个21g。
2.将低筋粉过筛后做粉墙状,加入其它材料,拌至6-7成筋度松弛30分钟。
3.将油酥中材料拌匀软硬度和皮料差不多。
4.将皮料分割成25g/个,油酥15g/个,分割成13份。
5.将皮料压扁包入油酥。
6.擀开呈长条状卷起来,连续2次松弛10分钟。
7.将松弛好的面皮擀成圆形,包入馅料。
8.收口向下摆入烤盘,用面棍擀平。
9.在表面刷上蛋黄。
10.以上火190℃,下火160℃烘烤大约20分钟左右。
注意事项
没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉最好是过筛一下,以免中间有颗粒。
拌油皮的时候,不要用筋度高的面粉,不要将面筋拌的太强,以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的时候,软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时,双手用力均匀,如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,如果被风吹干,再擀压时,表面容易干。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当。
涂抹蛋液的时候,要涂抹均匀,可以多涂抹一次,烘烤出来的颜色比较亮丽。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的温度要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。
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