四喜丸子家常做法

当今俗人所惯用解决困难的办法就是一求人，二借钱，三找靠山，四忽悠装可怜，其实只要你不掉入"黑洞”，君子遇到的困难都是能够自救的，孔子说"小人穷斯滥”，我想孔圣人就是不直接说罢了，也就是说一个人一旦掉入黑洞之中，也只能是"自生自灭”了，别人救不了你！

你不要以为圣人都是为你排忧解难的，你自己走进了地狱没有人救得了你，古今中外圣人，大哲很多，说的都是天上人间的大道理，从古到今哲学家成千上万，各种主义理论数不胜数，但对于这些"无解”的问题，没有人热心。最后或许法家还可能有一些办法，那就是看谁胳膊粗力气大了。所以有些事情一开始就已经进入了"无解”的状态，只不过我们看不出罢了，把一辈子的精力都搭进去了，也就落个不了了之，一旦进入了"无解”的状态，只有自生自灭了。

比豆腐还软嫩的四喜丸子

主料：猪前肘肉

辅料：鸡蛋；海米；葱姜

调料：盐；冰糖；料酒；酱油；淀粉

四喜丸子的做法

1、准备好所有原材料：选用前肘肉比传统的五花肉瘦一些，肥的部分很少。

2、前肘肉洗净后，先用刀切成片，这样可以做到肉片在绞碎机中绞的均匀。不要直接将肉块放入绞碎机中，避免肉碎出来后大小不均。

3、将肉片；葱姜碎；海米一起放入绞碎机中，加入料酒；少许清水。这样处理的肉碎入味均匀。

4、不要将肉绞的太碎，要保持2个米粒的大小。

5、将肉碎放入容器中，加入盐；酱油；清水抓匀。四喜丸子软嫩的秘笈就在打水进入肉馅中，要分几次打入。知道肉馅呈现一种软嫩的手感，就凭感觉了。第一次做可以先少打一些水进去，这里有一个辩证法，水打得少了，丸子不软嫩，水打的多了，丸子容易发散，不圆。

6、水打完以后，在打入蛋粉糊，给丸子包裹上一层外衣。用一个鸡蛋加上干淀粉拌匀后即可加入肉馅中

7、蛋粉糊要反复抓进肉馅中去，然后盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜，肉馅就会很好的将水分吸进肉馅中，做出来的丸子会更软嫩。

8、肉馅冷藏一夜后，就很紧实了。在旁边再调一个蛋粉糊，用鸡蛋；淀粉；清水调好，做丸子时先将双手沾满蛋粉糊，再做肉馅丸子，这样丸子的表面就会光滑。准备一个标准的小碗，每次都按照一个标准盛满肉馅。丸子的大小就一致了。

9、锅中倒入宽油，6成热时下入丸子，炸至金黄即可捞出。

10、锅中放油，冰糖小火炒糖色

11、炒到发泡时，一定要沿着锅边倒入"开水”，一定是开水！同时，千万注意，不要把开水直接倒在糖色的上面，一定是沿着锅边，而且要慢慢的倒入！！！否则，糖色将溅出来，伤人！！！如果没有把握的话，就不要炒糖色了，直接放酱油好了。

12、水的高度要超过丸子2厘米，调入盐；酱油；料酒后，小火炖制2小时，这样的丸子才会软如豆腐！！！

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