虫草鸭子的做法

菜系及功能:川菜菜谱

虫草鸭子

原料:肥鸭1只(约1.5千克)，虫草31克，精盐1克，姜4克，葱白10克，料酒15克，鲜汤1.25千克。

虫草鸭子的做法

1)首先将葱切成段，姜切成片。将由背部开膛的光鸭洗净；放人开水中烫一下紧皮，切去鸭嘴、鸭掌。注意保持鸭脯的完整。然后在鸭胸脯上，用竹签戳深约1厘米的小孔，每戳一孔，插入一根虫草，虫草的头部插入孔内，尾部露在外面，共插两排。插好后，鸭脯向上放人汤盆内。

2)锅置于旺火上，加特制清汤烧开，加精盐、味精、胡椒粉、葱和姜，汤烧开后，倒入盛鸭的汤盆中。

3)锅置于旺火上，加清水烧开，上笼炖约3小时，炖至骨松肉烂即成。

特点:鸭肉嫩软，汤味鲜美，营养丰富，有滋补强身之功用。