北方版炸酱面的做法

个人比较喜欢带酱的菜肴，比如说上次做的"三菜没汤”（之一）——味道惊艳的【酱排骨】

炖肉的时候，加点酱进去，居然意想不到的惊喜。

东北人最爱大酱，爱到什么程度呢？谁家要是没有攒两缸大酱，出门都不好意思和人打招呼！

为啥东北人爱大酱，因为东北的黄豆最好，咱不是东北银，但咱也爱酱，甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱炒菜手边离不了。

同样的炸酱面，北方以【老北京炸酱面】为代表，据说光是面码都有几十种

南方也有炸酱面，戳这里：两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】

和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百个味道来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。

今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！

北方版炸酱面

主料：猪肉末一斤、面条一斤半

配料：豆腐干4块、黄豆芽适量、豌豆尖一把、葱姜末适量

调料：海天甜面酱一袋、六月香豆瓣酱两勺、盐一勺、生抽一勺

炸酱面的做法

1、大部分材料大合影。

2、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）

3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。

4、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）

5、改中火，炒至肉末散发出香味，色发白。

6、甜面酱撕开，整袋都倒进去。

7、挖两勺黄豆酱放入。

8、继续中小火炒。

9、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。

10、转大火。

11、倒入切成小丁的豆腐干。

12、熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。

13、尝尝咸淡，酌情添加食盐。

14、两勺生抽，增加鲜味。

15、慢慢熬煮7、8分钟。

16、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。

拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！

肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢

17、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）

18、煮一开后，丢进去豌豆尖叶。

19、再次烧滚后，关火。

20、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。

先端给老人，然后又煮了一碗，还没吃先咔嚓了一张~~看起来是不蛮香的哈！