清烩鲈鱼片的做法

常食鲈鱼能健脾、补气。

清烩鲈鱼片

原料：鲈鱼1条，黄瓜100克，黑木耳、韭黄各30克，鸡蛋2个，料酒15毫升，盐3克，水淀粉15克，葱10克，姜5克，香油15毫升，食用油30毫升。

清烩鲈鱼片的做法

1、鲈鱼杀好洗净，取肉，骨煲汤。

2、韭黄切段。

3、黑木耳切小片。

4、黄瓜切片。

5、鸡蛋磕碎取蛋清。

6、姜、葱切末。

7、将鱼肉切成片，加料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。

8、在锅中加热油，加入鱼片并划出油，直到鱼片变成乳白色，然后倒出油来。

9、原锅仍在火中，留下底油，加入葱、姜、炒至韭黄段及其他配料。

10、加入鲈鱼骨浓汤，加入酒及盐，倒入鱼片，加水淀粉勾芡，撒上香油。

小贴士

烩多用于鱼虾、肉丝、肉片的烹制，此菜需大火煮沸片刻后加入淀粉勾芡。