颜色深的蛋黄更有营养吗 营养师这样说
鸡蛋是很多人都喜欢吃的蛋类，不仅吃法很多，而且营养丰富，吃起来也十分美味，但是有人发现购买的鸡蛋中蛋黄的颜色不一样，有的蛋黄颜色深，有的蛋黄颜色浅，颜色深的蛋黄更有营养吗?鸡蛋壳的颜色也不同，有的蛋壳是褐色的，有的蛋壳发白，不同的蛋壳有什么区别呢?买鸡蛋时要如何挑选?
颜色深的蛋黄更有营养吗
其实颜色比较深的蛋黄是因为鸡吃了过多类胡萝卜素导致的，类胡萝卜素的种类非常多，比如叶黄素、玉米黄素等，鸡本身是无法自己合成类胡萝卜素的，需要从食物中获取，如果饲料中的类胡萝卜素含量较高，就会沉淀到蛋黄中，蛋黄的颜色就会比较深。还有一种情况，如果鸡蛋放置的时间比较久，蛋黄的颜色也会加深。
颜色比较深的蛋黄中类胡萝卜素的含量也要高一些，所以也可以说这样的鸡蛋更有营养。适量食用蛋黄，摄入的类胡萝卜素会转变成为维生素A，有助于补充维生素A。类胡萝卜素还是一种抗氧化物质，可以减少体内的氧化反应，有助于延缓衰老。此外，我们的视网膜中含有较多叶黄素和玉米黄素，所以补充类胡萝卜素对眼睛的健康也有好处。
其实鸡蛋在母鸡腹中的时候都是一样的，但是有的母鸡体内的色素要多一些，沉积在蛋壳上，所以鸡蛋的外壳颜色有深有浅。
1、蛋壳的厚度不同
不同颜色的蛋壳相比，褐色蛋壳厚一些，白色蛋壳要薄一些，所以褐色蛋壳的鸡蛋保存的时间也更长。
2、营养价值不同褐色壳的鸡蛋中脂肪含量要更高一些，但是白壳鸡蛋中维生素含量要低一些，其他的营养物质都是比较相似的，所以大家不必过于纠结，只要鸡蛋比较新鲜就可以了。
如何挑选鸡蛋
1、摇一摇
大家在购买鸡蛋之前，可以先拿起一个鸡蛋摇一摇，通常来说，新鲜的鸡蛋中蛋黄和蛋清之间比较紧实，摇一摇不会有晃动，而且也没有声音。如果放置的时间比较长了，蛋黄和蛋清之间就会分离，所以晃动的时候会有摇晃感，这个方法可以有效、快速地辨别鸡蛋是否新鲜。
2、摸一摸
购买鸡蛋的时候还可以摸一摸鸡蛋的外壳，新鲜的鸡蛋外壳通常会有一层细腻的粉末，而且摸起来是比较粗糙的，而放置时间过长的鸡蛋外壳摸起来会有油油的感觉。
3、看一看
可以将鸡蛋拿到光线比较充足的地方观察，新鲜的鸡蛋蛋黄呈橘黄色，如果放置时间比较久的鸡蛋，通常颜色更深，而且鸡蛋内比较浑浊。
结语：鸡蛋是一种常见的蛋类，吃起来非常美味，而且营养价值比较高，通常来说，如果是新鲜的鸡蛋，那么蛋黄越深的鸡蛋营养价值更高。在购买鸡蛋时，可以通过摇一摇、摸一摸、看一看等方式来判断鸡蛋是否新鲜。
本篇文章版权归江苏民福康科技股份有限公司所有，未经许可，谢绝转载。