煎嫩肩牛排的做法

用最简单的烹调方法做最传奇的*食材-煎嫩肩牛排

澳洲和牛这种利用日本和牛的精液和胚胎在澳洲繁育的和牛，喂的是谷饲，谷饲牛肉的牛是用营养均衡、高能量佩服的饲料饲养，育肥天数绝不能少于指定天数喂养的。因为这种统一饲养，肉里的大理石花纹呈多样化，大理石花纹是存在于肌肉组织内的脂肪，可使牛肉更加鲜嫩，多汁可口，而一块上好的和牛是用不用过分烹制的，短短几分钟而已。相比较谷饲牛肉的肉色和脂肪色更为稳定，口感也更为鲜嫩。

今天俺用来煎牛排的牛肉名字很富传奇是澳洲和牛的被俗称"牡蛎肉”的嫩肩牛排0ysterbladesteak它的传奇般的名字来源于，肉切开会因为中间细细的雪花和筋脉呈现漂亮的叶子脉络、这是牛的肩胛骨后的肉仅有两小块、因为少有运动所以雪花巨均匀，适合，煎、炒以及做烧烤。

一头和牛的身上处处都是宝，而每块肉都有不同的烹饪方式！片好的牛排，看着是不是像叶脉一样！准备开煎！

煎嫩肩牛排

原料：小洋葱、樱桃小萝卜、澳洲和牛嫩肩牛排、

调料：现磨粗粒海盐、黑胡椒原粒、牛油

煎嫩肩牛排的做法

1、将小洋葱一切为二，小水萝卜切片

2、锅内放入从和牛上片下来的肥油，煎和牛，千万不要用黄油，黄油的奶油味太重，一下子把和牛的鲜美给遮住了！

3、牛油化后，放入洋葱水萝卜，一定要将锅烧到滚热！

4、迅速放入牛排，略煎一面

5、迅速翻面煎制另一面，高温可以锁住表面。出锅即可

6、这就是三分熟，肉的内部非常红，非常多汁，入口柔软，两面煎的时间大约为1-2分钟即可！吃的时候撒上海盐碎粒和少许黑胡椒碎即可

当然您还可以根据自己的胃口调节煎制的时间及成熟程度，五分熟的需要煎制大概2-3分钟，七分熟的就要煎制3-4分钟了，不过这也跟牛肉的厚度有关，我指的时间是牛肉在2.5公分厚度的时间。

小米先要强调一下：

1、处理牛肉必须要逆丝切，

2、不要用拍打方式断筋，

3、尤其不要使用嫩筋粉或苏打粉，

4、不要用水冲洗，

5、处理速度要快，

6、冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。