香辣炝锅鱼的做法

鱼是最常见的食材，做法也很多，煎炸炖煮溜，酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼样样齐全。

这道炝锅鱼做法简单，特别适合家庭制作，

通过选择干辣椒的种类来调节辣度，

通过鱼条炸制的火候来控制鱼肉的酥脆或软嫩，

很容易找到适合自己和家人的口味。

麻辣鲜香的【香辣炝锅鱼】

主料：草鱼1条约1000克

腌鱼料：食盐3克、姜片5克、料酒10克、生粉10克

辅料：葱节20克、蒜片10克、姜片5克、干辣椒节50克、花椒10克、菜籽油500克

调味料：郫县豆瓣10克、料酒10克、五香粉1克

香辣炝锅鱼的做法

1、草鱼一条约1000克，把草鱼宰杀治净，片下鱼肉备用，头尾及大骨另做他用；

2、将鱼肉斩成1cm的条；

3、鱼条加姜片、盐、料酒和生粉拌匀码味；

4、锅中放油，烧至七成热下入鱼块炸制；

5、炸至外酥内熟时捞出沥油；

6、锅里留底油，放入蒜片、葱节、姜片炒香；

7、加入豆瓣酱炒制油色红亮并香味溢出；

8、加入干辣椒节和花椒炒出香味；

9、下入草鱼块并淋入料酒，根据口味适当加盐，待翻炒至煳辣味浓郁时，便可起锅装盘。

小贴士

1、片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾，这样片起来不容易滑；

2、炸制鱼条时可以少炸一会儿，这样鱼肉外酥里嫩；也可以炸酥一些，这样更香；

3、可以在起锅前加入少许香菜段。