干茄子皮蒸油渣的做法

这次用的是川式豆豉酱，类似于湖南的腊八豆，超市都有卖;

没有用黑乎乎的老干妈，那个口感偏硬。

红辣椒粉也不可少，北方叫做辣椒面。

下饭、拌面都不错。

干茄子皮蒸油渣:香辣美味的味觉享受

食材：干茄子皮、白辣椒、猪油渣、蒜瓣、生姜、辣椒粉、豆豉酱、香葱;

干茄子皮蒸油渣的做法

1、干茄子皮清洗一道，用温水泡至微软，捞出，沥干水份，撕成小条;

2、白辣椒洗净，切成小段;猪油渣一小碗;

3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;蒜末、姜末、一半香葱碎、2勺豆豉酱、1勺辣椒粉混合，加适量盐、生抽、老抽、芝麻油，搅拌均匀;浇在白辣椒和猪油渣上，搅拌均匀入味（因为茄子干已有咸味，让白辣椒和猪油渣先入味）;

4、蒸碗底部铺上茄子干，再将已入味的白辣椒和猪油渣铺在上面，蒸锅上汽后，将食材放入蒸十五分钟左右，中途，掀开锅盖，将食材搅拌一下;

5、食材蒸好后，关火，虚蒸两三分钟;另起油锅，加热少量猪油，下入另一半葱碎，现制成葱油，浇在食材上，即可。

美食小提示

1、有些干茄子皮很硬，先要用温水泡软，但不要泡得太软，糜烂的茄子干口感不好;

2、有些干茄子皮已有咸味，先要让猪油渣和白辣椒入一点咸味;

3、食材蒸的时候不要覆保鲜膜或蒸碗盖，要让水蒸汽进入，湿润食材，形成的少量汤汁拌饭相当美味。

健康饮食网小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。