白扒鱼唇的做法
白扒鱼唇
原料：水发鱼唇500克，油菜心10棵，料酒5克，精盐5克，味精2克，水淀粉15克，葱白10克，鲜姜10克，清汤100克，熟鸡油10克，熟猪油50克。
白扒鱼唇的做法
2、将鱼唇改刀成抹刀片。油菜心根部削成橄榄形，并划十字刀纹。葱白改刀成段，姜切成片。
3、将鱼唇置沸水锅内，略烫捞出沥水。
4、将鱼唇、油菜心、葱段、姜片分别放配菜器皿内。
5、炒锅置灶口上，加入熟猪油烧热后，放入葱段、姜片煸出香味，再加入清汤、料酒、精盐烧沸，撇净浮沫，捞出葱姜，放入鱼唇，用微火烧至软烂，用旺火淋入水淀粉勾芡，视芡汁熟透发亮后，淋入熟猪油即成。另用炒锅加入熟猪油，油热后放入油菜心、精盐、味精、清汤煸炒，待油菜心熟透后，用水淀粉勾成米汤芡待用。
6、将油菜心根部朝外，间隔码放在盘中，呈放射形，再将鱼唇盛入盘中油菜心上，即可上席。
美食特色
芡汁乳白，咸鲜适中，软烂。
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