鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；
烧鱼翅
原料：泡软的鱼翅(鲍翅)500克，猪腿肉200克，鸡半只，鸡汤1杯，生粉1小匙，猪油3大匙，酒3大匙，酱油3大匙。
做法
1、鱼翅泡软，作好烹调前的准备。
2、将泡软鱼翅摆在沙锅里，放上鸡肉、猪肉，倒入2大匙酒及汤，放在火炉上，煮开后，把火关小，煮2小时。
3、鱼翅煮软后，拿掉鸡及猪肉。
4、用1大匙酒、3大匙酱油调味，煮一会儿，用水溶生粉勾芡，将猪油由锅沿淋下去。
