红烧肉丸子的做法
红烧肉丸子
主料：猪生净瘦肉200g 猪生净肥膘70g
配料：黄瓜100g 熟笋肉25g 水发香菇、水发黑木耳各25g 红椒5片
调料：精盐2g 姜汁5毫升 酱油30毫升 白糖5g 黄酒15毫升 蚝油10g 味精2g 荤汤250毫升 湿淀粉35毫升 芝麻油10毫升 色拉油500毫升（约耗50毫升）
红烧肉丸子的做法
1、将瘦肉、肥膘切成片后用刀剁成泥。
2、肉泥加精盐搅拌上劲，加姜汁、黄酒5毫升、清水80毫升，湿淀粉20毫升搅拌上劲。
3、香菇、熟笋均切成绿豆粒，加入肉馅内拌匀成肉丸子料。
4、黄瓜洗后切成6厘米长的片。
5、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至五成油温时，左手抓肉馅，从虎口挤出成丸子，用右手四指接住，放入油锅中，如法挤完（肉丸直径约2.5厘米，共挤20只左右），炸到肉丸结壳微黄时连油倒入漏勺沥去油。
6、锅中加荤汤，烧开后放入肉丸，黄瓜片，加黑木耳，酱油、白糖、蚝油、黄酒，加盖用中火焖烧5分钟，放入红椒片，加味精，用湿淀粉勾成流芡，淋上芝麻油，装在碗中即成
特点：色彩文雅，肉丸鲜嫩，软滑润口，富有滋味。
制作关键
1、拌肉泥时要一个方向搅拌，一定要搅拌上劲，要根据肉质的老嫩，控制好加水量，肉老可略多加水，反之少加。
2、挤肉丸时要大小均匀，分散下锅，油炸时不可过久，但要炸至浅黄色、结壳成形。
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