老婆饼的做法

前生来世都是动人的故事——老婆饼

老婆饼饼皮疏松、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。相传：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。

传统老婆饼的馅料是用糖冬瓜条加肥膘制成的。现在随着老婆饼的发展，馅料也在不断地翻新，有椰蓉、豆沙、枣泥

刚烤好的老婆饼吃起来酥脆，密封保存一天后，饼皮吸收了馅料里的水分，口感会变得松软，和市面上出售的老婆饼相近。

老婆饼

原料(参考分量：18个)

水油皮：中筋面粉100克，白糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

油酥：中筋面粉80克，猪油50克

糯米馅：糯米粉70克，白糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克

表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量

烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

老婆饼的做法

1、先做糯米馅。水、白糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火。

2、倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

3、加入熟白芝麻，搅拌均匀。

4、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手，再平均分成18份备用。

5、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

6、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。

7、将两种面团分成18份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

8、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

9、将油酥面团放在水油皮面团中心。

10、包起来，收口朝下放置。

11、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

12、擀开后，从上而下卷起来。

13、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

14、再次从上而下卷起来。

15、如图所示，将18份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜)。

16、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

17、将一块糯米馅放在面团*，包起来。

18、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

19、在面团表面刷上一层全蛋液。

20、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。