川菜麻婆豆腐的做法

流传全国乃至世界的一道川菜名品——麻婆豆腐

我以前不喜欢吃豆腐，但家里有爱吃的，所以也常做。

因为豆腐寡味，所以我常用海鲜和豆腐搭配。

做出的豆腐，汤汁鲜美，可豆腐本身，还是略显清淡。

我儿小嘴儿尖尖着，就喜欢吃又嫩有有味的豆腐。

我之前的博文写过香辣嫩豆腐、肉末烧豆腐、海鲜小豆腐等惹味的豆腐菜，其实，最惹味的豆腐菜还是麻婆豆腐这道。

麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜，据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。

经典的麻婆豆腐，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，具有"麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”的特点。

家庭制作，虽达不到正宗要求，但只要原料讲究，手法得当，麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。

周末了，我才有宽裕的时间，做些相对精细的菜肴。

这道麻辣豆腐一上桌，小儿本来定量一碗米饭，却忍不住又添了一碗！

川菜麻婆豆腐

原料：嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜

麻婆豆腐的做法

1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用；

2、牛肉切称碎粒备用；

3、花椒干锅小火焯至棕红取出，擀成细面备用；

4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出；

5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；

7、下入葱姜末继续煸炒；

8、添加盐糖、酱油和料酒，加一点热水烧开；

9、添加豆腐，烧开后中火收汁；

10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可。