简版版麻婆豆腐

麻、辣、烫，这个口味是人见人爱的味道。麻婆豆腐因其兼具麻辣香嫩烫的特点，是想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。

喜欢做法简单一些的小菜，原因种种，主要是这样的小菜简单容易上手，成功概率大，也容易得到家人的喜欢。

沿用麻婆豆腐的麻辣香嫩烫的套路做个简版的麻婆豆腐，既然是简版的那就从食材上节约一下，不用牛肉。没有牛肉的"麻婆豆腐”，如果我做的这个菜还可以称为"麻婆豆腐”的话。

自己在家做这个菜有几点是需要知道的：

①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。

②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现"吐水”现象。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。

做这个菜麻椒的使用要下手狠一些，贴近嘴巴能承受的边缘，才够味。要保持豆腐的麻辣鲜嫩烫，建议做好后盛到经过加热的砂锅里，咕嘟嘟冒着热气的的麻辣味的嫩嫩的豆腐，吃到嘴里麻、辣、烫，这个感觉才美。

简版版麻婆豆腐

原料：豆腐300g，油10g，红油豆瓣酱25g，鸡汤250g，麻辣适量，干淀粉适量，蒜苗适量

麻婆豆腐的做法

1、麻椒用热锅焙干，研碎。

2、豆腐去硬边后切成2厘米见方的小块。豆腐块用热水焯烫后捞出备用。

3、炒锅里倒入油，油热后挖入红油豆瓣酱小火煸炒出红油。放入麻椒碎，炒出香味。

4、倒入鸡汤，大火烧开。倒入焯烫好的豆腐块，烧开。淀粉用清水调开，分两次调入湿淀粉。大火烧开后关火，放入蒜苗段。

美食小贴士

1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。

2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。

4、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会