如何做酒酿米发糕

用自制的酒酿发酵，家里剩有一点紫米，就洗洗泡了打成米浆，做成了酒酿紫米发糕。

担心只用酒酿发酵慢，还是加了一点酵母。这次的酒酿做好有段时间了，很香甜，酒酿放的比较多，做发糕有淡淡的米酒香，细腻、蓬松，格外好吃!

酒酿米发糕

原料：籼米粉约300克，紫米约60克（家里剩的点），自制甜酒酿约150克，白糖一勺约20克，小苏打一兜兜（小苏打可辅助发酵，也能中和发酵过头的酸味，手指捻一点点就好，可不放，），清水适量。

酒酿米发糕的做法

1.紫米洗净浸泡过夜，放料理机打成细腻的米浆。

2.多打几遍，最后将甜酒酿也放一起打成浆。

3.打好的酒酿紫米浆倒盆里，放入籼米粉，白糖，加适量水搅拌均匀至可流动的米糊。

4.放入酵母。

5.再次用筷子顺一个方向搅匀，盖上保鲜膜室温发酵。

6.发酵至二倍量，米糊表面有许多密集气泡时，放少许小苏打，用筷子再次顺时针搅拌均匀，多搅几下，让空气排出，这样蒸好的发糕内部洞孔细密，口感更细腻。

7.将米糊分别装进纸杯或模具中，七分满，入蒸锅，静置20分钟。

8.表面撒黑芝麻（不喜欢可不散，或者放点果干），打开燃气灶，大火，上气后15-20分钟关火，闷2-3分钟出锅。

散发着米酒独有香味的米发糕出锅啦!纸托太软，装的几个发的太满不好看，出锅后我把切成了菱形，切下来的边角当场就被我吃掉了！细腻香甜，绵软适口!我老家的发糕就是这个味道!