武汉糍粑鱼的做法
愈近年底，人似乎比平常更容易想家。
前天晚饭吃糍粑鱼，发到围脖上，激起多位湖北老乡的思乡情，真是罪过啊！
想家了。
想豆皮、热干面、糊汤米酒、面窝、排骨藕汤、腊肉炒的菜薹和藜蒿、腊肉煮豆丝......你可能会说未必只有湖北才能吃到这些？是啊，如今在湖北之外的许多地方也能吃到汉味小吃，现在物流也发达了可以买到据说来自湖北的各种特产，但我觉得真的不是那个味啊。
想家，想吃家里的那口饭，只有在家里吃的才是我记忆中的那个味道。不是矫情，也不是煽情，就是我味觉最真实的反应。
这道糍粑鱼算是我们湖北的特色家常菜了。
先腌再晒最后炕熟，吃起来有一点麻、有一点辣、还有一点点甜，而"干香”是它最突出的特点。热吃冷吃都可以，所以下饭下酒两相宜。
制作很简单，就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃，解个馋吧。
糍粑鱼
主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块。
配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻
糍粑鱼的做法
1.主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块。
2.配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻
3.鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀。
4.葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎。
5.将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）。
6.最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天。
5天后
1.将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时。——不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。
2.鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块。——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。
3.中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用。——担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。在湖北，这一步叫做"炕”，如果翻译成普通话，约等同于"煎”。但"炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；"煎”还是比"炕”用的油多些。
4.煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热。
5.下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟。
6.然后转大火收干汁水即可。——"干香”是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了。
我家酸菜鱼