二节子炒面的做法

*人倍感亲切的特色面食--二节子炒面

二节子，炮仗子，拉条子，揪片子这些*面店里经常出现的面食名字对于内地朋友可能还有些陌生，但离家很久的*人一看到这些名字就会倍感亲切，这些貌似奇怪的子字名，透着浓浓的西域风，是只有在*呆过的孩子才能心领神会的家乡味。

二节子炒面

材料：切段的拉条子一盘，牛肉或者羊肉二两，大番茄一个，青红椒各一个，芹菜、白菜适量，洋葱半个、姜、蒜、干辣椒、葱末各少量；调味有三汤匙酱油，一汤匙蚝油（可省略），两汤匙料酒，2/3汤匙醋，番茄酱一汤匙（可省略），适量盐，根据个人口味大量黑胡椒粉和孜然粉

二节子炒面的做法

1、牛羊肉切丝或薄片，用一汤匙酱油一汤匙酱油，适量黑胡椒粉腌上备用；

2、锅里放少许油，或者像我一样不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油；

3、下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入腌过的牛肉；

4、将肉片滑散断生，烹入一汤匙料酒，再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味（此时还可以加一汤匙番茄酱，我没加）；

5、将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀；

6、加入番茄块、白菜帮（我切丝了），芹菜段，大火翻炒；

7、翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油，加入二节子面段，将面和菜略微翻炒均匀，不必久；

8、倒入青红椒丝，白菜叶和少量芹菜叶；

9、同时根据口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒给菜叶断生，尝下咸淡，增补少量盐，全部兜匀即可出锅。

小贴士

1、因为头一天做拉条子，我喜欢拉的尽量细，所以这次的二节子也就不够粗，再粗一点也可以的；

2、配菜变化很多，随你的喜好可以用二节子面段搭配成你喜欢的各种口味；

3、*做法调味里应该不会有蚝油，但是我加了感觉不赖，醋不必多且早放，不为增酸，只为添香去腻；

4、孜然粉之类易挥发，最后放；

5、汤汁可以再多一点，那就是在第7步之前加高汤或者清水，想要更红更酸甜，可以加番茄酱，也会使颜色更漂亮诱人，我更喜欢新鲜番茄的味道，所以没加。

健康饮食网小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效