粉蒸肉的做法

粉蒸肉(又名:米粉肉、面面肉),是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。

粉蒸肉

原料：猪肉450g，大米粉50g，猪排骨50g，精盐5g，桂皮，酱油少量，丁香少量，红乳腐汁20g，八角回香四分，姜末少量，料酒少量，白糖10g，味精10g，藕150g，胡椒少量。

粉蒸肉的做法

1、选用猪的肋条肉(坐腿以上，夹缝以下部位)，切成带皮方块肉。

2、拔去皮上的毛，用温水刮净。

3、然后切成一寸三分长、二分厚、八分阔的长条块。

4、用布将肉上的水擦干，把猪肉九两，排骨50g，一同放入缽中。

5、然后加入盐(5g)、酱油、红乳腐汁、姜末、料涸味精、白糖等拌匀。(夏天腌一小时，冬天腌六小时，春秋天腌三至四小时)

6、腌好后加五香熟大米粉(50g)搅匀。

7、然后入碗，上蒸笼蒸二小时即熟。

8、食用时，先将底子(蒸藕)装入盘内。

烹饪须知

1、五香大米粉是把米炒黄，再加入五香料一同磨碎混匀的粗粉粒。

2、蒸肉垫底如改用芋头、土豆都可，都先要蒸熟。

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