荷叶粉蒸肉怎么做

盛夏荷花一开，此菜纷纷登场，各自在店门口推出荷叶粉蒸肉，粉蒸肉套在笼内热气腾腾，肉按块计价、随买随给，既可带走，也可在店内食用，

荷叶粉蒸肉

主料：兰溪花猪肋条肉中段600g

配料：粳米75g、籼米75g

调料：姜丝25g 葱丝25g 酱油75毫升 精盐2g 白糖10g 甜面酱50g 味精3g 黄酒50毫升 桂皮1g 茴香、山柰、丁香、陈皮各0.5g（前五种为香料，中药店有售）鲜荷叶4.5张

荷叶粉蒸肉怎么做

1、将粳米、籼米淘洗干净后，沥干晒燥。

2、然后将香料、米一同放入锅内，用小火翻炒呈黄色，待冷后磨成粗粉。

3、鲜荷叶用清水冲洗干净，2张半荷叶切成10小张待用。

4、刮去猪皮上的残毛，洗净，再切成7厘米长的条。

5、再间隔0.8厘米横着剞一刀，深至肉皮，第二刀间隔0.8厘米切断，成夹刀块，如法切完，用酱油、精盐、白糖、甜面酱、黄酒、姜丝、葱丝、味精拌匀，腌渍1小时待用。

6、将粗米粉倒入肉块内拌匀，使肉块的外表及夹刀口内都粘上米粉。

7、在蒸笼内铺上荷叶一张，光面朝上，将肉块整齐排放在上面。

8、再盖上一张荷叶，用旺火蒸2小时。

9、然后用小张荷叶把肉块分别包好。

10、再用中小火蒸30分钟即成。

特点：酥烂润滑，肥而不腻，美味可口，清香悠扬。

制作关键

1、要采用鲜荷叶，米要洗净晒干，炒要用小火，勤翻动，炒成淡黄色即可，不能炒成深黄色，米不要磨得过碎（可用擀面杖碾压成小米状）。

2、肉剞夹刀时不要割破皮，肉块一定要腌透才入味。

3、宜用旺火蒸，肉要蒸透才肥而不腻，要及时加开水，防止出现干锅。