杂蔬烧的做法

因为这个用的粉类相对于蔬菜来说可以说是非常的少，少量的粉类不会让你觉得吃的是加菜的面饼，而是让你每一口吃到的都是鲜嫩多汁的蔬菜，那叫一个过瘾啊~比吃起油腻腻的炒菜来得爽口，比吃凉拌来得香。还有一点很关键的是，这个煎饼能最大程度的保留蔬菜的营养成分，让蔬菜的营养实实在在都被咱吃下去，绝对不浪费~

杂蔬烧原料：卷心菜300g、鸡蛋两个、面粉四大勺、糯米粉四大勺、虾皮、胡萝卜、洋葱、熟白芝麻、炒香的海苔

调料：油、盐、五香粉、胡椒粉

杂蔬烧的做法

1、洋葱切丝、胡萝卜去皮洗净擦成细丝、虾皮洗净

2、卷心菜切成细丝

3、取一只大碗，打入两个鸡蛋，以及面粉和糯米粉

4、加入洋葱丝、胡萝卜丝、卷心菜丝、虾皮

5、让粉类充分和蔬菜混合均匀，混合好的蔬菜面糊如图所示。看起来蔬菜表面只粘有一层薄薄的面糊

6、加入适量的盐、五香粉、胡椒粉、

7、拌匀，此时蔬菜会稍微出水，面糊会进一步变湿

8、平底锅中放入适量的油，小火加热

9、待油热后，将面糊铺在平底锅中，用铲子稍微按压平整，小火慢慢煎

10、待底部定型变金黄时，取一只干净的比锅略小的锅盖（盘子）扣在饼上，将平底锅反扣，把饼翻面

11、小火继续煎制，记得要小火，并不时的晃动平底锅让饼受热均匀

12、待用牙签挑开饼的中心，看不到生面即可。再依据个人喜好在面饼上撒上些熟芝麻和炒香的海苔

tips

1、蔬菜的总量大概在400g左右，面粉和糯米粉的量勺均是15m1的，不用担心会不成形。蔬菜的种类可以换成你喜欢的，但建议不要用不容易熟的蔬菜，比如说土豆之类的。

2、糯米粉一定要加，因为糯米粉的粘性大，如果只用面粉的话会很容易散开使饼不成形。但也不能全用糯米粉，加入面粉可以让口感松软。

2、不用再另外加水，利用鸡蛋和粉类本身的粘性加上蔬菜渗出的水分即可使饼成形。

3、盐记得最后放，太早放蔬菜的水分会大量析出，最后可能会使影响成形的效果。

4、煎的过程一定要小火慢煎，因为面糊比较厚，所以小火煎能保证熟透而且不会焦。

5、翻面如果技术够好，也可以不用锅盖。咱的技术实在有待提高，就用锅盖啦~也可以用盘子~

6、这个趁热吃的时候口感和味道是非常棒的，放凉后的风味就没那么好了~

营养小贴士

一般家里蔬菜通常都是炒着吃的，但是一般炒完后蔬菜都会出很多的汤汁，这些汤汁中含有蔬菜中的大部分维生素C，以及一部分其他的水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质，特别是炒制绿叶菜时，炒菜的油还会促进部分脂溶性维生素的溶出如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等。从这可以看出，菜汤中的营养也是十分丰富的。原则上说这部分汤汁是不应该浪费的，但是现在的人炒菜越来越油，炒菜的汤汁中都含有不少油脂和食盐。中国营养学会推荐我们每天摄入食用油25—30克，现在已经很多人每天的油脂摄入量都超标了，如果再喝掉飘着一层油的菜汤，那油脂摄入量会超标更多。 另外一种蔬菜的吃法是凉拌生吃，现在越来越多的人推崇生吃蔬菜，因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得其营养价值。但是说老实话，生吃菜对于咱们中国人的胃来说还是有点难接受。

所以，不习惯吃生蔬菜又想吃得营养的，不妨偶尔换换做法试试这个做法，因为在烹调的过程中汤汁没有损失，二是融入到整张饼中，能最大的保存蔬菜的营养价值，而且所用的粉类很少，不会觉得吃了有负担，再者用的油也不多，不会过于油腻，煎制过后香气十足，别有风味。

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