秘制炖牛肉
入口即化的秘制炖牛肉
现在鸡肉没人吃了，牛肉更是身价百倍，碰上超市搞特价还三、四十一斤，不过我还是毫不犹豫的拎了一大块牛肉跟一个金钱肚回来。现在几乎不去菜场，人挤人，脏兮兮的，就怕带了一身的病菌回来。看着每天不断被刷新，不断增加的被感染人数，真的是觉得有点心慌哈。肉买回家总是第一时间就扔进锅里开始加热，然后再清洗，再烹饪，手也是洗了一遍又一遍。某天要是没有肉的料理，顿时就会安心不少。但是，家里有三个正长身体的小朋友，都不摄入肉类肯定是不行的，只能做到尽量少吃，尽量减少接触生肉的机会。只要没有人传人的危险，那么我们平时注意卫生，勤洗手，勤通风，多吃水果蔬菜，多锻炼；切肉跟切菜的菜板，菜刀分开，切完马上用沸水消毒，晾干；切生肉，触碰鸡蛋的时候最好戴上一次性手套；切生食跟熟食的也分开，餐具高温消毒之后再使用，不要用手揉眼睛，我想这样就把所有的危险一减再减了，我们也没必要那么惧怕烹饪，接触肉类了。
这牛肉的烹饪方法是我刚学的，几个窍门就可以让肉不但软烂入味，而且肉香浓郁。炖牛肉的过程，整个房子都是浓郁的肉跟香料结合的奇异香味，2个小时的等待，等的就是出锅的那一刻，吃一口在嘴里，你会不禁感叹，2个小时的等待很值。
其实我更享受，小火慢炖肉，等待出锅的过程，仿佛有一个巨大的惊喜或者幸福在等待着你，唉，吃货啊~~
看看这平时不容易熟的牛腱子肉，用叉子轻轻一扎，就全烂了。
秘制炖牛肉
主辅料：牛腱子肉2斤、黄酱1大勺、生抽1大勺、生姜1小块、大蒜一头
香料：小丁香1枚、桂皮2块、干辣椒3个、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1个、甘草3片、砂仁4个、八角2枚、豆蔻1个、月桂叶2片
秘制炖牛肉的做法
1．牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时，其间要至少换4，5次的水，让牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，这就说明好了
2．牛肉凉水下锅焯水
3．水开之后再煮2，3分钟
4．牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里，然后盖紧盖子，让牛肉继续渗出血水
5．这些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在纱布里，包纱布这步一定要哦
6．把牛肉渗出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好压在肉下面
7．焯过牛肉的水不要倒掉，用勺子把汤顺着一个方向转动起来，然后让浮在表面的血渣子沉底，取上面的清汤炖牛肉
8．黄酱一大勺
9．生抽一大勺，跟黄酱一起拌匀
10．再加入两勺炒过牛肉的清汤稀释搅拌
11．把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里，沉在底下的酱不要，只取上面的汤汁
12．再把焯过牛肉的清汤倒进锅里，大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右
因为香料都包在纱布里，黄酱的黄豆渣什么也没倒进去，所以煮出来的牛肉清清爽爽的，表面一点杂质都没有，这道牛肉煮的时候不要放盐哦~
从部位上说，牛肉由于其纤维较粗，牛体各倍位肉质相差悬殊，食用时应注意量材而烹，不然，不但不易烹熟，而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]
煲汤网小提示
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