清炖牛肉萝卜汤
清炖牛肉萝卜汤
材料:牛肉1500克,白萝卜soo克,郫县豆瓣100克,花椒半汤匙,姜、葱段、酱油、精盐、味精、香油、葱花、芫荽、菜油各适量。
清炖牛肉萝卜汤的做法
1.郫县豆瓣用菜油炒香,盛入碗内晾凉,加入酱油、味精、葱花、香油调匀分装2个味碟。
2.选牛肉后腿部筋较多的肉,洗净切成3块,与清水2500克一同盛入铝锅内,置旺火上烧沸撇尽浮沫,加入花椒、姜、葱,改用微火炖至熟软捞出,切成粗条。
3.原汤用纱布滤去汤中的花椒、姜、葱和杂质,与牛肉条、精盐一同入铝锅,微火继续炖熟烂。
4.白萝卜切成方块,入沸水内焯一下捞出,与牛肉原汤煮熟烂。
5.吃时先舀萝卜垫底,再舀入牛肉和汤,撒上芫荽,与味碟同时上桌。
从部位上说,牛肉由于其纤维较粗,牛体各倍位肉质相差悬殊,食用时应注意量材而烹,不然,不但不易烹熟,而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]
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