脆皮乳鸽的制作方法

这道菜色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

脆皮乳鸽

原料：肥嫩乳鸽2只，鸡汤2500克。

调料：黄酒325克，葱花165克，姜、白酱油、精盐各80克，丁香4克，饴糖、桂皮、甘草、八角、白醋、椒盐各适量。

脆皮乳鸽的制作方法

1、将乳鸽除去内脏洗净。

2、将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约1小时，即成白卤水。

3、再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至1小时后取出。

4、用饴糖、白醋调成糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹3小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。