红焖水鱼的做法

红焖水鱼

原料：甲鱼1000克，猪肋条肉(五花肉)100克，香菇(鲜)25克，大蒜(白皮)100克，淀粉(蚕豆)20克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，香油1克，老抽15克，黄酒10克，植物油1000克(约耗50克)。

红焖水鱼的做法

1.将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20克。甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀。五花肉切成3毫米厚的片。

2．用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2分钟，用笊篱捞起。下蒜子炸至金黄色捞起待用。余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒油5克、味精、清水500毫升，同烧。

3．烧至微沸、倒入砂锅内，用中火焖约20分钟，下炸蒜子再焖约10分钟软烂。待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒。再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。

提示：甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，具有诸多滋补药用功效。此菜为传统秋冬时菜。

健康饮食网小提示

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