西红柿炒鸡蛋制作

色美味鲜的西红柿炒鸡蛋也有妙招

盛夏时节差不多餐桌上天天都有西红柿的身影，比如西红柿炒鸡蛋、西红柿蛋汤、凉拌西红柿等等。

西红柿的酸甜开胃给夏天食欲不振的我们提供了维生素和能量。

还有一点夏天正是西红柿自然成熟时节，那滋味真是美妙极了，大棚里的蔬菜是不能比的。

就拿最为家常的西红柿炒鸡蛋来说，全国人民都爱这一口。可是要将西红柿炒鸡蛋炒的色美味鲜、鸡蛋蓬松，还是有点小讲究的。

这道菜我还是在二十年前住在筒字楼跟对门的王姐学的，她在西红柿炒蛋里加了两个微辣青椒，立马就不一样了，两碗米饭不轻易下肚了，天热吃不下饭那是不存在的。

第一，用几个青椒同炒

第二，最好西红柿与蛋分开炒，再混合。

第三，炒蛋时，油要热，倒下去的鸡蛋液能立刻膨胀起来才好，然后快速滑散盛出备用。

第四，炒蛋用葱姜去腥增香。葱姜先入油锅，紧接着就下蛋液，如等到葱出香味，最后葱就黄了。

第五，炒西红柿时，用丁点的白糖调味，西红柿的鲜味最大程度被张扬出来。

糖量以吃不出糖味为准，400克的西红柿大约用0.5-1克的糖。

第六，拍几瓣大蒜与西红柿同炒，绝对是调味之点晴之用。

西红柿炒鸡蛋制作：

1.西红柿清洗干净，大的切成船形，小的圣女果可不切。

2.青椒、葱、姜和蒜切好备用。

3.两个鸡蛋打入碗中加盐打散。

4.锅中倒油，油热先下葱和姜，紧接着倒入鸡蛋液。

当鸡蛋蓬松起来，快速划炒，盛出备用。

5.锅中再倒油，油热先下青椒和蒜，再下西红柿。

6.炒到绵软加盐和糖调味，拌翻均。

7.将前面炒的鸡蛋倒入西红柿锅中，翻拌均，撒点胡椒粉即可出锅。

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