如何做荷香糯米鸡
中秋佳节最应景的飘香大菜：【荷香糯米鸡】参考港式做法
又到一年中秋时。每当这个落叶纷纷的季节，心中总会泛起思念和感伤的涟漪，是不是只有双鱼才这样多愁善感呢？最好的莫过于沉浸在自己喜欢的事情里，消磨时间，也暂时忘却眼前的烦恼。
以前中秋节总会缠着妈妈做一道糯米鸡，因为我从小就是糯米控，妈妈年夜饭里一定会做五颜六色的冰糖八宝饭，甜甜糯糯的饭交织着各种果仁的香让我感觉再幸福不过了。而到了中秋，妈妈会将糯米做成咸甜的口味，里面包上嫩嫩的鸡腿肉，小时候还没有放那些高级货，没有叉烧，没有干贝，但有着妈妈满满的爱，吃到嘴里甜到心里。
以后每年的中秋，妈妈都会亲手摘下荷叶晒干，挂在阳台的通风口。阳光照射进来的光影投在嫩绿的荷叶上，充满了温情。妈妈说我小时候特别挑食厌食，唯独爱吃这糯米鸡，而糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让我营养更均衡，每当我说想吃糯米鸡，妈妈都是一百二十分的高兴。鸡腿不厌其烦的每次都将骨肉分离，说这样我吃起来更省心，加了虾皮和麻油再放入一点点干香菇炒鸡腿，再挑食的孩子都会喜爱。妈妈为了它还特意订做了一个竹蒸笼，说这样的糯米鸡借着荷香，竹子的清香，能香飘万里呢。
以后的每年，这道菜都约定孰成的出现在餐桌上，尽管孩童时吃到嘴的土鸡变了，竹蒸笼换成了电煲锅，柴火变成了天然气，唯独妈妈的爱还像那一缕奇香围绕着身体，温暖而充满力量。
今年，荷香糯米鸡我亲自动手，循着记忆中的妈妈牌味道。当那一阵清香飘满整个房间，我恍惚中又回到年少时，一点一滴的思念泪如泉涌。。。
荷香糯米鸡
主要食材：鸡全腿2只，干荷叶或鲜荷叶一片，叉烧或腊味30克，干贝10颗，干香菇6朵，虾皮30克。
配料：糯米200克，蒜末，葱花适量。
调料：蚝油一勺，六月鲜2勺，油2勺，麻油1勺。
荷香糯米鸡的做法
鸡肉的做法
1.干糯米洗净，用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发，干贝冷水浸泡后将黑线去除。
2.鸡腿洗净，用小刀将骨头完整的剔除出来。
3.将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块，辣味切成片，蒜末准备好。
4.锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。（这个过程实在太香啦）
5.放入鸡腿肉，干香菇和腊味，鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。
6.倒入一大勺的蚝油。
7.放入两小勺左右生抽。
8.开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
荷香糯米鸡制作方法：
1.温水泡好的糯米放入盐，白糖，生抽，麻油拌均匀。
2.取一半糯米铺在干荷叶中间。
3.将炒香的鸡肉码放在糯米上，（最上面可以放一些腊味，干贝，带皮鸡肉，成品会更漂亮）
4.接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
5.收口处如果不牢，可以用牙签稍微固定一下。
6.锅内水烧开，用大火蒸30—40分钟即可。
温馨小贴士：
1.糯米可以先蒸熟再放入馅料，缩短最后蒸制时间。
2.鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法，可以换成叉烧肉，小开洋等。
3.糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀，成品不仅更香色泽也会更漂亮。
4.因份量较大荷叶包得满满的，大家也可以买几张荷叶，馅料分别放，做成正方形成品再蒸熟。
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