小山布丁的做法

小山布丁

准备好(可做如图7小瓶）

布丁液材料：牛奶400克，香草豆荚1/4支，淡奶油140克，蛋黄48克，全蛋液24克，白砂糖40克

焦糖液材料：白砂糖80克，冷水20克，热水1大勺（约15毫升）

小山布丁的做法

1、将焦糖液材料里的白砂糖和冷水放入锅中，小火加热。

2、边加热边搅拌，直到煮成棕红色出现焦糖味。

3、加入1大勺热水，焦糖液就做好了。

4、将煮好的焦糖液倒入布丁瓶中，能覆盖住瓶底就行。

5、48克蛋黄再加24克全蛋液混合，加入白砂糖搅拌均匀。

6、锅中倒入牛奶，将香草豆荚荚刮出香草籽后跟豆荚一起放入牛奶里煮到沸腾前关火，盖上锅盖闷5分钟。再将淡奶油倒入煮好的牛奶中，搅拌均匀煮到80度左右关火。

7、煮好的奶液缓缓的倒入蛋黄液中，加倒边搅拌。

8、搅拌均匀后用滤网过滤2遍，让布丁液更加细腻。

9、将布丁液倒入布丁瓶中，用厨房纸巾吸去布丁液表面的气泡。烤盘里倒1-2厘米高的热水，放入布丁瓶。

10、烤箱150度预热，中下层，蒸烤60分钟，冷藏后口感更佳哦。

美食小提示

1、香草豆荚和香草籽加入牛奶煮好后，在锅里闷5分钟，这样可以让香草的香味释放的更充分。

2、熬焦糖时一定要注意看好糖焦化的颜色，太深的话焦糖发苦不好吃，颜色太浅焦糖味不足，一定要注意火候。

3、烤好的布丁应该是微微颤动很嫩的样子，如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话，根据自己的烤箱适当缩短时间。

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