蛤蜊蒸蛋的做法

我觉得做蒸蛋最大的诀窍就是

耐心、耐心、耐心

从打蛋到过滤蒸制

都需要很大的耐心

不能操之过急

蛤蜊蒸蛋

材料:蛤蜊,鸡蛋

蛤蜊蒸蛋的做法

蛤蜊蒸蛋的做法

1:蛤蜊清洗干净,吐净沙,烧开水,焯一下!

2:蛤蜊开口即可捞出,不能煮时间太久,太久就老了!焯蛤蜊的水不要扔,晾凉备用。

蛤蜊蒸蛋的做法

3:把煮好的蛤蜊开口向上摆在容器里。

4:准备鸡蛋。

蛤蜊蒸蛋的做法

5:仔细认真有耐心的把鸡蛋打散,一定要打的足够散才可以,我大概打了能有3,4分钟呢,后期过滤还是过滤出来蛋清了。然后加入和鸡蛋1:1的煮蛤蜊的水,在搅打均匀。

6:然后用筛子过滤蛋液,把蛋液过滤在装蛤蜊的容器里。

蛤蜊蒸蛋的做法

7:然后把容器用保鲜膜包好,冷水放入蒸锅中,水开蒸4分钟,闷3分钟即可。

蛤蜊蒸蛋的做法

蛤蜊蒸蛋的做法

小提示

1、蛤蜊焯水的时候一定要注意,开口捞出就可以了,不要煮时间过长,以免太老,不开口的蛤蜊就是死掉了,就扔了就可以,不能吃。

2、煮蛤蜊的水一定要放凉才能用。

3、鸡蛋一定要有耐心打散,打的足够散蒸出的鸡蛋才够嫩滑。

4、加水如果掌握不好,建议用厨房秤来秤一下鸡蛋的重量和水的重量,这样能保证成功的几率,我就是这样做的。

5、倒入容器的时候一定要用筛子过滤,这样蒸出的蛋羹上面没有气泡,然后筛子不要离容器太高,以免倒的时候激起泡泡。

6、最后一定要包上保鲜膜蒸蛋,这样表面才够嫩滑平整。

7、蒸的时间也很重要,冷水下锅,根据容器的大小调整时间,我感觉我蒸的时间有点长,蛋稍微有点老,还可以缩短点时间。

8、蛤蜊水有咸味,所以不用加盐了,如果做好觉得味道不够,可以淋少许海鲜酱油就可以了。

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