干煸香辣鱼的做法

菜系及功效：川菜菜谱

干煸香辣鱼原料准备：鱼片、香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌、蒜、干辣椒、料酒、香辣花生。

干煸香辣鱼的做法：

1、鱼片（我事先请商家切好的）用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上

2、蒜切片，干辣椒剪成2节3、锅内入油，放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄

4、将煎好的鱼片推在锅一边，加入蒜片爆出香味

5、继续加入干辣椒段炒出香味，烹入料酒，加入少许的生抽、糖，将这些材料用铲子翻炒均匀（动作要轻哈，以免弄破鱼片）

6、出锅前撒入香辣花生（连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入），稍微翻炒下即可

操作关键

1.因为调料包本身比较咸，所以在操作过程中盐、生抽不必加太多，以适合自己口味为准

2、煎鱼片时候不要轻易翻动，待一边定型了再煎另一面

3、为保持花生的酥脆口感，请在最后入锅时候加入，并且要快速出锅哈