雪冬肉丝的做法

菜系及功能:冬季菜谱

雪冬肉丝

主料：瘦猪肉200克；配料：冬笋50克雪里蕻咸菜50克；

调料：绍酒15克精盐2克味精1克鸡蛋清1个干淀粉10克水淀粉15克精制菜油500克（实耗60克）

雪冬肉丝的做法

1）将瘦猪肉去筋切成7厘米长的肉丝，用冷水漂去血水沥干，然后用精盐、绍酒5克、鸡蛋清、干淀粉拌匀浆上劲。冬笋切成5厘米长的细丝，雪里蕻咸菜洗净、切成末待用。

2）炒锅上火烧热，放入油烧至四成热时，将肉丝放入油中搅散至熟，倒入漏勺沥油。原锅上火，放入油25克将冬笋丝、雪里蕻咸菜略煸，加入绍酒10克、味精、适量清水烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入少量油，翻锅装盘即可。

特点:肉丝嫩滑，配料鲜香，冬季佳肴。

操作要点:

1）肉丝必须切得均匀，不能连刀。

2）汤水、芡汁不宜太多，应汪油包汁。