莼菜鸡片汤的做法

菜系及功能:冬季菜谱

莼菜鸡片汤

原料:主料：生鸡脯肉150克；配料：莼菜50克；

调料：绍酒5克精盐3克、味精1克、鸡汤1000克、鸡蛋清1只、干淀粉10克。

莼菜鸡片汤的做法

1）鸡脯肉剔去筋，洗净，顺丝批成柳叶形薄片，放入凉水内浸泡，捞起吸去水分，用盐1克、鸡蛋清、干淀粉上浆待用。莼菜用沸水烫一下，放入大碗中。

2）炒锅上火，放入清水烧沸，将鸡片下锅略氽捞出，放入汤碗中。

3）倒去炒锅中沸水，加入鸡汤、精盐2克、味精、绍酒，烧沸后，撇去浮沫，倒入大碗中即可。

特点:鸡片滑嫩，汤清味鲜。

操作要点:

1）批鸡片要厚薄均匀，大小形状一致。

2）氽鸡片时，时间不宜太长，一熟即可。