(图文)照烧鸡腿饭怎么做

照烧鸡腿饭是一款精典的日本料理。你可以把它理解成盒饭，一款使用照烧酱烹饪的鸡腿肉便当。

我没有去过日本，也没有吃过别人做的照烧鸡腿饭，甚至没有那种来自日本的照烧酱。我只是通过强大的网络，查找到了怎样制作，然后用我手头的材料动手试做。

也就是说不正宗是100%！味道好，卖相好那也是100%的。因为每一次做这道料理都得到家人的好评。

如果你按此菜谱操作不好吃就跟贴骂我好了，好吃也别忘记给我四处宣传。

解蜜经典日本料理-----照烧鸡腿饭

材料：鸡腿6根

调料：花椒盐、五香粉、生抽、老抽、蠔油、糖、料酒或米酒、葱姜蒜

配料：西红柿、芦笋和甜椒

照烧鸡腿饭怎么做

一、准备

1.准备好鸡腿.。

2．将鸡腿去骨，并用叉子在鸡皮上叉一些小洞，这是为了防止鸡皮在煎时回缩。

注：用剪子剪剪很容易去骨的。

3．鸡腿肉泡水约15分钟，为了泡出血水去除异味。

4．将泡好的鸡腿肉清洗干净，控干水，撒点花椒盐和五香粉，抓两下，腌30分钟-2小时。

二、煮鸡腿骨汤和调照烧酱汁

1.腌鸡腿肉的时间，我们将剔下来的鸡腿骨煮汤，首先焯水。

2.然后清洗干净鸡腿骨，换上新水，用一块姜和一根葱同煮。

3.大火煮开，小火约30分钟就可以得到淡淡的鸡腿骨汤了。

4.煮汤的时间我们调照烧酱汁。

如果是像话题中的这样的鸡腿就是6根，如果是大鸡腿4根。

酱汁：生抽15克、老抽3g、蠔油10克、糖3克（或用糖浆1茶匙上色更明亮，就是通常说的炒糖色。）、大半碗鸡腿骨汤和料酒1茶匙或米酒1汤匙。

5.另起一汤锅，加点油，油热下西红柿和葱。

6.翻炒两下，加盐调味，倒入过程"3”鸡腿骨汤，煮上几分钟鸡腿骨西红柿汤就好了。

三、用照烧酱汁煎烧鸡腿肉

1.锅里倒少量的油，用姜擦一下锅底，为了防粘，还可去腥提味。

2．油热下腌制好的鸡腿肉，鸡皮先朝下，用中小火煎至鸡皮表面金黄。

3．然后翻面，同样煎至表面金黄，盛出备用。

4．还是用原锅，下葱姜蒜爆香，然后倒入酱汁（过程二中第4过程调的酱汁），酱汁入锅即沸腾，因是热锅。

5．将煎好的鸡腿肉下锅。

6．翻几下，沾上酱汁。

7．盖锅数分钟，收汁。

8．最后汤汁收至浓稠，但要略留汁水即可。

四、炒蔬菜

1.另起一油锅，炒芦笋和黄色甜椒。

2．大火炒变色，加盐调味即可盛出。

小提示

1.酱汁里用的是鸡骨汤，不是水，这是提鲜味美的关键。

2．用姜擦一下锅底，可以防粘，还可去腥提味。

3．最后汤汁收至浓稠，但要略留汁水，不要太干，沾带汁的肉更加有味。

4．蔬菜的选择是随意的。

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