煮挂面、元宵不宜用旺火

许多人在下挂面的时候，为了节省时间，往往喜欢用旺火煮，认为这样面就会熟得快。其实，这样煮出的面从口感到营养上都不能让人满意。

因为挂面本身水分少，在烹煮的时候只有让水分充分渗入面体内部，这样的面吃起来才会筋道爽滑。但是如果用旺火煮面，水会很快达到高温沸腾，这样挂面的表层就会首先被煮熟，并形成一层黏膜，使水分不容易再渗入，从而造成出锅后的挂面外黏内硬，十分不好吃，而且其中所含的营养物质也不易被人体吸收。

用旺火煮元宵的错误与此类似，而且由于元宵煮熟后的黏度会更大，更不利于渗水，因此旺火煮出的元宵往往内部的元宵馅会很硬，冷冻元宵甚至还会有不化冻的现象，不利于食用。

温馨提示

煮挂面的正确方法是小火慢煮，并保持锅中的水小沸。

如果是手擀面，水分比较多，其烹煮方法则恰恰相反，适宜用旺火，并应注意适时加1～2次凉水。

煮元宵的正确方法是先将水烧开，然后放入元宵，等元宵浮上水面后，再用小火慢煮。