料酒可以淡化腌菜的咸辣味

腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后，浸泡在料酒中，这能冲淡咸味和辣味，且味道更鲜，并有浓厚酒香味。

因为植物体细胞膜，不仅能让水分子从细胞膜渗出，而且能使电解质，如食盐(NaC1)和乙醇通过。因此，把腌渍的小菜浸泡在料酒中，由于小菜细胞组织内食盐浓度差，会逐渐向料酒中扩散，辣味物也易溶于料酒中。同时，由于乙醇渗透力较强，能渗透到植物细胞组织内，因而冲淡了腌菜的咸、辣味，增加美味。

同样道理，也可用料酒淡化咸鱼的成味。如腌鱼太咸，可将鱼洗净后放在料酒中浸泡2~3小时，这样就可以去掉腌鱼的部分盐分。