辣子猪肺的做法

妈妈总说我的口味总是和正常人不一样，吃饭要么专吃锅巴饭，要不就是泥巴饭（我吃的加很多水煮的很软烂的饭），吃甜汤就咸菜，煮面汤配面包······就是怪人一个。可是我总是反驳说你上哪去找个这么好养活的女儿啊~啥都能吃，白米饭拌酱油都能吃得很欢~还专门挑锅巴吃，抢剩饭，留着下顿吃炒饭，像咱这种胃口好的人现在已经不多啦~总而言之，按照我妈妈说的，我吃的就没有一个正经的。真的是冤枉啊~别人吃啥咱就吃啥，只不过方式不太一样罢了。就说每次到猪肉摊前，别人买的不是排骨就是五花肉，虽然那些咱也爱，可是每次的视线总是被那些摆在一边的下水杂碎给吸引了~要是看到猪肝，买上一块那是必须的。要是看到猪肺，那咱就真的彻底投降了~不买的话就觉得对不起咱的嘴。但是猪肉摊上的猪肺总是会被小饭馆收购走，所以能买上的机会还真的不多~

辣子猪肺的做法

那天和土土姐姐聊天，她说起了北京的卤煮火烧，也就聊到了下水，咱那个馋瘾啊马上就被勾起了。于是回家后的一天特地赶早，一大清早就催着妈妈赶紧准备一起出去买猪肺去~一到猪肉摊，咱就立马瞧见了那角落里的猪肺，，赶紧叫摊主给咱留着等会买完菜来拿，生怕一会回来就没了。付钱的时候咱说：三块钱对吧？记得上次买就是这个价，不料已经涨价啦~三块钱是多久的事儿啦，现在已经五块钱了。什么？！！！难道我已经那么久没吃过猪肺了，对哦~在学校多久就多久没吃了，可是这也涨得太快了吧？！！！不过算了，算了，两三块排骨都得五块钱了，花五块钱买个咱大爱的猪肺，那绝对划算！

爱好吃下水的人，对于猪肺绝对是又爱又恨啊~好吃的东西都不好对付，猪肺处理起来确实比较麻烦。处理不好了，吃的时候不仅口感和味道不好，而且吃得还不心安。但是爱吃的人为了吃得更放心，也更美味，是绝对会愿意费那工夫滴~想吃就不要怕麻烦，怕麻烦可会错过很多美味哦~爱吃的人为了吃绝对不懒，也绝对不怕麻烦，这句真理我这可不止一次被验证~

对于猪肺爱吃和不爱吃的人的感情彼此是无法了解的不爱吃的人觉得猪肺脏，让人看了恶心但个中滋味的美妙只有爱吃的人能品尝得出

【猪肺的处理】

原料：猪肺一个

辣子猪肺的做法

做法：

1、先用剪刀剪去猪肺上连着的浮油

2、再往猪肺的喉管中灌水，让猪肺的肺泡充满水

3、用手拍打和挤压猪肺，充分把猪肺中的血水挤出，如此往复2~3次

辣子猪肺的做法

4、将洗好的猪肺用清水过一下

5、锅中放入较多的水

6、在锅的旁边放一个盆子

7、将猪肺放入锅中，如图所示，将喉管的部分的一端放在盆子中

8、大火煮开，可以看到很多泡沫从喉管中溢出

9、直到没有泡沫或者很少泡沫从猪肺的喉管中溢出，将喉管放入锅中

辣子猪肺的做法

10、翻动猪肺，直到猪肺完全变色捞出

11、将捞出放凉的猪肺切成大片

12、锅中放入适量的清水，加入几粒花椒、几片生姜、再加入适量料酒

辣子猪肺的做法

13、凉水放入猪肺

14、随着水温的升高，可以看到有很多的浮沫产生，煮开后转小火继续煮一会关火

15、将猪肺用清水过几遍，直到猪肺表面的浮沫全部洗净

16、洗好的猪肺捞出沥干

Tips

猪肺作为猪的排毒器官之一，含有较多的毒素和脏东西，所以一定要处理干净了再吃哦~一般的猪肺处理都是先灌水拍打洗出肺泡里的血水和泡沫再切成块煮去泡沫。这个方法我觉得适合做汤喝，但如果要炒着吃，猪肺一般都是切片的，如果洗完猪肺直接切片下水煮，很容易把猪肺煮到脱水缩小，这样的猪肺就没一点口感可言了。但是如果煮的时间不够，组织间的泡沫又不能被充分煮出来。我家原来一直按照上面第一步和第二步来处理猪肺的，第二步煮的时间适当延长把猪肺煮熟，然后要吃的时候再切片下锅炒，但是每次这样炒猪肺的时候都会出很多泡沫，这就说明了猪肺没有处理干净，虽然猪肺的口感得到保证，吃起来却不是那么放心。

所以综合两种方法，我在自家原有的基础上，在整个猪肺下锅处理的时候，煮到泡沫不再溢出或者很少泡沫溢出，大概20分钟左右，我买的猪肺很大，所以具体时间应根据猪肺大小调整。这样猪肺里面的大部分泡沫煮出，但是又没完全熟的时候捞出再切片下水焯煮一会煮出剩下的泡沫，如果是炒着吃的话真的非常适合，不仅口感好，炒起来还不出泡沫，而且吃起来也更放心哦~

1、第一步拍打和挤压猪肺的过程重复两到三次就可以了，可以不用洗到发白，因为还有后面的两步处理完全可以将猪肺处理干净。

2、第二步中利用猪肺受热内部压力增大的方法将里面的泡沫赶出，煮的过程中一定要全程保持水是沸腾的状态，煮到顺着喉管溢出的泡沫很少或者没有了就可以，不要将猪肺煮到缩没了。

3、第三步中猪肺要冷水下锅，慢慢随着水温的升高将猪肺里剩余的脏东西煮出，开锅后煮一会儿就可以马上过清水捞出了，这样才能保证猪肺的口感。加入花椒生姜料酒可以去腥。

辣子猪肺的做法