广式莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃
今年决心做出漂亮的月饼
自己炒的莲蓉馅
包的3:7的薄皮大馅
原想着自己的笨手应该很难包出来
结果还很容易就包出来了
而且越包越顺手
看来这两年的厨房磨练
我还是进步了~~嘿嘿
广式莲蓉蛋黄月饼
材料：低筋粉或面粉300g，转化糖浆240，玉米油90g，枧水5g，盐3g。蛋黄或全蛋液适量。
烘焙：180度，中层，上下火，23分钟左右
广式莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃
1：生咸蛋黄。
2：生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。
3：入烤箱160度烤5分钟左右，不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根据自己家烤箱情况操作）。
4：烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱过夜。（月饼皮的做法）
5：容器内倒入色拉油。
6：加入糖浆，加入枧水拌匀。
7：加入过筛后面粉的一半。
8：加盐。
9：搅拌均匀。
10：倒入剩下的粉
11：搅拌均匀拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
12：包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。
包月饼
50克月饼，3:7比例包制，馅总重量35克，皮10克
13：取蛋黄和莲蓉，总重量35克，用莲蓉馅包上蛋黄。
14：去15克饼皮，和包好蛋黄的月饼馅。
15：把饼皮弄成饺子皮装，包上月饼馅。
16：小心的往上推饼皮。
17：一点一点推上去。
18：收口滚圆。
（压膜）
19：月饼模具里倒入面粉，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可。
20：包好的月饼上也滚上少许面粉，稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边。
21：月饼坯放到烤盘上、
22：用月饼模具压成月饼。
23：压好全部月饼。
（烤制）
24：在月饼坯上喷上水。
25：入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。
26：在入烤箱烤制8分钟左右，上色即可。
27：放凉装袋，2-3天回油即可食用啦。