鲍汁菊花鱼的做法

鲍汁菊花鱼

原料：草鱼、鲍鱼汁、番茄沙司、糖色、老抽、鸡精。

鲍汁菊花鱼的做法

1、3斤重的草鱼去头，沿脊骨剃下鱼肉一块，剃掉鱼的大刺，修平鱼肉，剃掉鱼的薄边，用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断开。

2、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断。将整个的大鱼快按上述方法切完。

3、将打好花刀的鱼块放入盆里，加入适量的盐，用手抓均，腌2分钟，让后用清水洗净，挤干水分。

4、将鱼块一块一块的放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分进一步的蘸干，盘装备用。

5、用一个小不锈钢托盘，里面放较多的生粉，用两只手捻起打了花刀的鱼块，将生粉均匀的沾到鱼块的上面，注意每个部位都要沾到，生粉粘好后，用巧力颠抛鱼块，抖掉多余的生粉。

6、锅里去较多的油烧至六成热油（140度左右），两手捻住鱼块，将鱼块的1/3放入油中，炸大概5秒钟。

7、迅速将鱼块翻转过来，让鱼块在热油中定型，然后用漏勺将鱼花捞出，放凉后，再次入热油锅上色，炸至色微黄，迅速用漏勺捞出装入盘中。每朵鱼花都按此法操作。

8、锅里去适量的水，加入适量的鲍鱼汁、番茄沙司、糖色、老抽、鸡精大火烧开，再淋入适量生粉水，一边淋一边搅动，直到合适的粘稠度。关火，将芡汁淋到鱼花上即可。