韭黄爆爽肉的做法

这道韭黄爆爽肉，是采用经调味料腌好后煎制的梅花肉，它脆嫩香酥的口感，改变了以往韭黄炒肉片或者肉丝的陈旧味道，对于喜欢用不粘锅烹饪的伙伴来说，它是一道拿得出手的新派家常好菜，而且简单易做；二来，原本要经平底锅煎制，再入炒锅爆炒的这道菜，正好考验这口锅的煎、炒、焖、烤耐高温的多面手功能。

我用小火将梅花肉煎好后，直接转大火爆炒，一气呵成，免去了换锅洗锅的麻烦，省时省力。

炒一盘肉片，要用多少油才能保证它润则的口感呢？用普通铁制炒锅，我大概要用2到3汤匙的油量，而用Wo11/弗欧不粘锅，我只用1汤匙的油烹饪了200克的肉片，成菜还能油亮可口，特别低碳又不失美味。

值得收藏的新味家常菜【韭黄爆爽肉】

原料：梅花肉200克、韭黄100克、红辣椒1个、姜1小块、大蒜2粒、绍兴黄酒1/2汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、花生油1汤匙、黑胡椒粉1茶匙、干淀粉1/2汤匙

韭黄爆爽肉的做法

1、准备好主材料，韭黄洗净沥水。

2、梅花肉切中等的大片，入黄酒、酱油、蚝油、黑胡椒粉和生粉，抓匀尝咸淡，看是否放盐，腌20分钟。

3、韭黄切段；辣椒切片；姜和蒜切小片。

4、平底锅小火烧热，放花生油，放肉片平铺，煎制。

5、煎到两面泛红熟透。

6、放姜蒜片和红辣椒，转大火炒香。

7、放韭黄翻炒断生，关火。

8、立即盛入盘中，即可。

韭黄爆爽肉的做法小贴士

1、梅花肉肉质脆嫩，是做这道菜的首选食材。

2、一般而言，200克肉片放1汤匙酱油和1汤匙蚝油，咸味刚好合适，具体要看调料品牌，再酌情加盐。

3、肉片要腌入味后，再入锅煎制。

4、放入姜蒜和辣椒后，转大火，放入韭黄时，火候刚好达到爆炒的效果。

5、Wo11钛金平底煎炒锅的保温性能好，制作此菜时，要保证肉片脆嫩的口感，在韭黄炒断生后，应该马上盛出，以免烹饪过度。

健康饮食网小提示

韭黄和平菇能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃的蠕动，对于增进食欲和防治消化不良很有疗效。平菇具有滋补脾胃、祛风散寒、舒筋活络、增强人体免疫力、抵制细胞病毒的作用，经常食用可强身健体。

平菇和韭黄能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。