烤仔鱼的做法
老上海都爱的本邦冷盘菜--烤仔鱼
烤仔鱼是一道上海本邦系经典冷盘菜，一般老上海们下馆子必点之。我第一次听到这道菜的时候，以为是烤出来的小鱼。呵呵。。。其实这道烤仔鱼是炸至金黄酥脆后，再经过精心炮制的酱汁浸润而成的；吃到嘴里是香酥松脆若无骨的感觉，还有那种咸鲜中略带微甜的口感最让人欲罢不能！
熟食店里一般都看到有卖，但总归不太放心。还是自己动手丰衣足食的好
一直在寻求这道烤仔鱼的制作方法，但每次试了后都不靠谱。直到某日在"留美坐家”那里看到，试了过后终于对上味。嗯就是这个味没错呵呵在此谢谢留美坐家的无私分享啊！
烤仔鱼
原料：凤尾鱼（或小鱼）
辅料：葱，姜，老抽，生抽，白糖，料酒，茴香，桂皮
烤仔鱼的做法
1，小鱼去除鱼鳞内脏，洗净；彻底晾干；
2，取一锅内注入少许食用油加热后，放入姜片葱段茴香桂皮爆香，下少许料酒；
3，接着依次加适量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温；
4，另取一深锅倒入适量油烧至五成热后，分批下小鱼用中小火炸制金黄酥脆；
5，迅速放入步骤3中的热酱汁中浸泡20秒左右，捞出装盘即可；
这张图是炸好过后的样子，看起来很酥吧！
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