酥皮五仁月饼的做法

酥得掉渣的酥皮月饼

上次的叉烧云腿五仁月的姐妹篇

每次写到五仁馅我都忍不住想嚎一句：

没有青红丝的五仁都是好五仁！

坚果大家都爱吃，为什么偏偏不爱五仁君

酥皮五仁月饼

方子自配，分量：20个

五仁馅：35G一个，共20个

南瓜籽仁50G，核桃仁50G，葵花籽仁50G，红衣花生仁50G，白芝麻25G，葡萄干50G，糯米粉100G，普通面粉（中筋面粉）100G，白砂糖100G，花生油60ML，清水130G

油皮：普通面粉（中筋面粉）290G，水115ML，猪油75G

油酥：普通面粉（中筋面粉）210G，猪油90G

表面装饰：红色食用色素

苏式五仁月饼的做法

1.南瓜籽仁50G，核桃仁50G，葵花籽仁50G，红衣花生仁50G和白芝麻25G烤熟大概用100-120摄氏度的温度烤15分钟左右就行，视量的大小时间可长可短烤熟后把大颗粒的果仁切碎备用（此处我只是把核桃给掰碎了，花生什么的没弄）坚果的选择根据自己喜好，这款用的都是比较便宜的，另豪华款参见叉烧云腿馅&豪华款五仁馅

2.普通面粉（即中筋面粉）100G和糯米粉100G混合，放入锅中干炒中火或者中小火不停翻炒至微微有点发黄即可

3.放凉后加入白砂糖100G，花生油60ML和清水130G拌匀

4.加入步骤1准备好的坚果以及葡萄干50G拌匀喜欢果脯的话可以加点桔饼青红丝什么的，我不太喜欢，放葡萄干已是极限

5.拌好的馅料分割成大约35G一个，共20个，搓圆备用

6.普通面粉210G加猪油90G拌匀成油酥，分割成20个，搓圆备用

7.普通面粉290G，水115ML和猪油75G混合揉匀成油皮，分割成20个，滚圆备用（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）

8.取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团。像包汤圆一样收口，搓圆。依次包好20个（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）

9.取步骤8包好的一个面团压扁，擀成矩形

10.卷起来，完成一次擀卷。依次做好20个（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）

11.取一个擀卷过一次的面卷，收口朝下再次压扁擀开

12.卷起来。完成两次擀卷。同理处理好20个（任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）

13.取一个擀卷两次的面剂子，如图把两端往底部收拢，团成一个球形

14.收口朝下压扁，擀开成月饼皮

15.包入一个步骤5准备好的馅料

16.依次包好20个生坯，收口朝下放置，用手轻轻压扁成厚饼状（底面垫的是油纸，看起来很多油是因为之前已经烤过一盘了，有出油）

17.[关于表面装饰]方法一是直接画在生坯上用红色的食用色素在表面写出字样

18.再用一个瓶盖压出一个圈形即可

19.送入预热好180摄氏度的烤箱烤30分钟，中途翻一次面

20.[关于表面装饰]方法二是出炉后再做装饰，方法同理

由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮，所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整

烤好再写字的话颜色会很容易晕开，具体效果可以对比这张图和步骤17的图片

21.成品切面放大图一张，其实就是下面这张成品图放大之后的样子拍出来照片的层次没有看实物的感觉那么明显，层层起酥的效果实际上还不错的，酥得掉渣

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